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Cuchillo Japones YANAGIBA

Uno de los alimentos que se nos vienen a la cabeza al hablar de gastronom√≠a japonesa es, sin duda, el sushi. Otro, el sashimi. Esto significa que el pescado tiene para esta cultura, sin duda, un papel principal. Si t√ļ tambi√©n quieres convertirlo en un alimento b√°sico en tu dieta, no dudes en prepararlo como un aut√©ntico profesional con los cuchillos japoneses yanagiba, que est√°n dise√Īados en exclusiva para cortar delgadas l√°minas de pescado.

¬ŅQu√© significa yanagiba?

Yanagiba (Yanagi-ba) es una palabra nipona que podemos traducir a nuestro idioma como hoja de sauce. Ello se utiliza para describir la forma del elemento, que emula las antiguas espadas japonesas, que tienen, en efecto, un cierto parecido con las hojas de sauce en lo alargado, en lo fino y en lo ligeramente curvado.

Características físicas de los cuchillos japoneses yanagiba

Considerado un cuchillo japonés tradicional, de un peso medio, de entre 220 y 280 gramos.

Características de la hoja del cuchillo yanagiba

  • Es realmente larga, de unos 25 cm de media.
  • Resulta ser sim√©trica.
  • Tambi√©n es muy delgadita, del tipo sauce o katana.
  • Tiene acabado tanto en curva con punta media (de Osaka) como recta (de Tokio).
  • Dispone de un bisel (la versi√≥n espec√≠fica para Sashimi, que es muy parecida, cuenta con dos biseles).
  • Se fabrica en aceros como el Yasugi, el Damasco.

Características del mango del cuchillo yanagiba

  • El mango es bastante corto y tambi√©n estrecho, de acuerdo a la hoja.
  • Este es com√ļn encontrarlo en dos piezas; una larga que conformar√≠a el grueso del mango y una pieza m√°s peque√Īa, de uni√≥n (virola).
  • Se hace en madera de √©bano, de Pakka, de magnolia o de nogal entre otras.

¬ŅPara qu√© sirve el cuchillo yanagiba?

Su utilidad m√°s acusada es realizar delgad√≠simos filetes de pescado con una m√≠nima presi√≥n, especialmente para piezas de mediano tama√Īo. Ello lo hace un esencial en la preparaci√≥n de sashimi y para cortar sushi.

En segunda instancia, tambi√©n permite filetear la carne muy decentemente aunque no es el uso para el que se dise√Īa.