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Cuchillo Japones YANAGIBA

Uno de los alimentos que se nos vienen a la cabeza al hablar de gastronomía japonesa es, sin duda, el sushi. Otro, el sashimi. Esto significa que el pescado tiene para esta cultura, sin duda, un papel principal. Si tú también quieres convertirlo en un alimento básico en tu dieta, no dudes en prepararlo como un auténtico profesional con los cuchillos japoneses yanagiba, que están diseñados en exclusiva para cortar delgadas láminas de pescado.

¿Qué significa yanagiba?

Yanagiba (Yanagi-ba) es una palabra nipona que podemos traducir a nuestro idioma como hoja de sauce. Ello se utiliza para describir la forma del elemento, que emula las antiguas espadas japonesas, que tienen, en efecto, un cierto parecido con las hojas de sauce en lo alargado, en lo fino y en lo ligeramente curvado.

Características físicas de los cuchillos japoneses yanagiba

Considerado un cuchillo japonés tradicional, de un peso medio, de entre 220 y 280 gramos.

Características de la hoja del cuchillo yanagiba

  • Es realmente larga, de unos 25 cm de media.
  • Resulta ser simétrica.
  • También es muy delgadita, del tipo sauce o katana.
  • Tiene acabado tanto en curva con punta media (de Osaka) como recta (de Tokio).
  • Dispone de un bisel (la versión específica para Sashimi, que es muy parecida, cuenta con dos biseles).
  • Se fabrica en aceros como el Yasugi, el Damasco.

Características del mango del cuchillo yanagiba

  • El mango es bastante corto y también estrecho, de acuerdo a la hoja.
  • Este es común encontrarlo en dos piezas; una larga que conformaría el grueso del mango y una pieza más pequeña, de unión (virola).
  • Se hace en madera de ébano, de Pakka, de magnolia o de nogal entre otras.

¿Para qué sirve el cuchillo yanagiba?

Su utilidad más acusada es realizar delgadísimos filetes de pescado con una mínima presión, especialmente para piezas de mediano tamaño. Ello lo hace un esencial en la preparación de sashimi y para cortar sushi.

En segunda instancia, también permite filetear la carne muy decentemente aunque no es el uso para el que se diseña.