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Cuchillo Japones USABA

Los cuchillos japoneses Usuba son el complemento de cocina ideal para aquellos verdaderos amantes de la gastronomía y la tradición japonesas. Son hachuelas pensadas para trabajar la verdura de una manera limpia y fina, de restaurante. ¿Quieres saber más?

¿Qué significa Usuba?

Usuba es un conjunto de tres símbolos japoneses que, sin contexto, se traducen como luz. Sin embargo, al unirlos con las grafías silábicas hocho su significado cambia, pasando a complementar estas (que significan cuchillo) con el adjetivo “pequeño” para una traducción literal y “delgado” para una traducción más específica y ajustada a la realidad del elemento de cocina. Así, Usuba significa pequeño o delgado. Mencionar que si, en lugar de formar una única palabra con ambos conceptos unidos, estos los separamos, el significado de Usuba pasa a ser “ligero”. En cualquier caso, la idea es la misma.

Características físicas de los cuchillos japoneses Usuba

Estas pequeñas hachuelas son muy similares al Nakiri; de hecho, resulta ser la versión tradicional de este último, que es un cuchillo occidentalizado. Pero volviendo al Usuba, tenemos:

  • Hoja:
    • Está afilada por un único lado, existiendo versión para zurdos y para diestros, conformando lo que se conoce como hoja kataba.
    • Es también bastante alta, posibilitando el picado rápido sin apoyar el nudillo en la tabla.
    • Resulta ser muy fina.
    • Se hace en aceros variados.
    • El resultado es un corte limpio sin empuje ni presión horizontales para respetar la fibra del alimento.
    • El acabado de la hoja puede ser recto (estilo Kanto) o en punta (estilo Kansai) en función de donde se haya fabricado.
    • Esta mide entre 21 y 24 cm para los modelos profesionales y entre 18 y 21 para los domésticos.
  • El mango:
    • Es bastante más corto que la hoja, llegando, incluso, a reducirse hasta en un 30% aproximadamente.
    • Aun así, este es bastante largo en comparación con otros cuchillos japoneses.
    • Fabricado en maderas de magnolia, Mikarta, nogal…
    • Incluyen virolas.
  • Es uno de los cuchillos japoneses más ligeros, a pesar de haber otros de menor tamaño.

¿Para qué sirve el cuchillo Usuba?

Por lo general, estos con son cuchillos domésticos aunque, por supuesto, tienes la opción de usarlos en casa, obteniendo unos resultados profesionales. Los usan chefs para trabajos repetitivos, en este caso para pelar, cortar y picar verduras finamente y con resultados muy limpios y estéticos con técnicas diversas conocidas, como chasen-giri o sasagaki.