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Cuchillo Japones TAKOHIKI o TAKOBIKI

Cuchillos los hay de muchos tipos, pudiendo ser multiuso o bien específicos, como sería en caso de los cuchillos japoneses Takohiki, que son especiales para trabajar pescado, más particularmente para hacer cortes largos y, si apuramos más aún, para trabajar el pulpo. ¿Verdad que sería una maravilla contar en tu kit de cocina con una pieza tan especial como esta?

¿Qué significa Takohiki?

Takohiki es un conjunto de tres símbolos japoneses (タコ引) cuyo significado viene a ser “separador de pulpo”, lo cual ya nos va dando una pista sobre su utilidad.

Este cuchillo forma, junto con el Yanagiba y el Fuguhiki, un trío de piezas destinadas al corte de pescado y marisco, el cual recibe el nombre de Sashimi bocho, que no deja de significar “cuchillo de sashimi”.

Características físicas de los cuchillos japoneses Takohiki

Visualmente ya podemos apreciar que se trata de una herramienta muy especial. Esta incluye:

  • Hoja:
    • Tiene la punta roma (cuadrada).
    • Es muy larga, de las que más en los utensilios japoneses para corte de alimentos.
    • Tiene un único bisel a un lado.
    • Las hojas tienen un espesor mínimo, de hasta 1.5 mm.
    • Se fabrican en acero.
  • Mango:
    • Puede ser, tranquilamente, un 65% más corto que la hoja.
    • Debido a su gran tamaño, lo delgado de su hoja y su capacidad de corte, a menudo se diseñan mangos antideslizantes en acero.
  • El peso del conjunto es bastante equilibrado, algo necesario para trabajar en largo.
  • El cuerpo es muy fino, tanto la hoja como la empuñadura.
  • Son de los cuchillos japoneses más largos, de más de 40 cm.

¿Para qué sirve el cuchillo Takohiki?

Ya hemos ido adelantando que este es un útil destinado al trabajo con el pulpo, permitiéndonos cortarlo en filetes muy finos y limpios. Sin embargo, también lo podemos usar para manipular otros pescados, como podría ser el atún, y también algunas piezas de marisco.

En cualquier caso, destaca por servir para realizar cortes largos sin perder la calidad de estos, siendo limpios, hechos de una sola pasada y utilizando únicamente el peso de la herramienta, sin necesidad de aplicar ningún tipo de presión.

Se utiliza, así, para trabajar con sashimi y sushi, tanto para preparar el pescado como para el corte final de las piezas.

Se usan como un galardón o trofeo, demostrándose, cuando se exponen, que se es un maestro en su uso.