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Cuchillo Japones KIRITSUKE

Los cuchillos japoneses Kiritsuke son los que debes comprar si buscas versatilidad en la cocina, es decir, si quieres tener el menor número de ellos. Especialmente sirvan para cortar pescado y verduras, por lo que si estos alimentos son comunes en tu dieta… ¡no te los puedes perder!

¿Qué significa Kiritsuke?

切りつけ son las grafías para Kiritsuke, las cuales pueden significar, simplemente “cortar” o “recortado”, siempre hablando en relación al mundo de los cuchillos, pues también se le atribuyen otros significados como “revaluar”, por ejemplo.

Características físicas de los cuchillos japoneses Kiritsuke

Este es un cuchillo que incluye características de los tipo Yanagiba y Usuba.

  • Hoja:
    • Su hoja es realmente alta, con una zona de afilado enorme.
    • Esta es bastante larga, de, al menos 24 cm (los hay híbridos, a su vez, que tienen la hoja más corta, los llamados Kiritsuke-Gyuto).
    • Tiene un acabado en punta muy angulosa, de entre unos 45 a 60 grados para su versión más puramente oriental.
    • Esta suele tener forma de diamante.
    • El material de fabricación es el acero.
    • En general, toda la hoja es de líneas geométricas muy marcadas.
    • Se afila por un único lado aunque las diferentes necesidades hacen que encontramos modelos occidentalizados con doble bisel.
    • Es una pieza muy plana.
  • Mango:
    • Mide alrededor de un50 o 60% respecto al tamaño de la hoja.
    • Se fabrica en madera.
    • Continuando con el aspecto geométrico de la hoja, lo habitual es que el mango también se diseñe siguiendo algún corte anguloso, siendo habitual el cuerpo de prisma con base hexagonal.

¿Para qué sirve el cuchillo Kiritsuke?

Este un cuchillo bastante versátil, de los pocos en la cocina japonesa. Se utiliza principalmente para cortar los pescados y, después, las piezas de sashimi, aunque también es muy común para cortar verduras de todo tipo por ser largo y muy alto, permitiéndonos trabajar rápido y sin nudillar. Realmente no hay misterio en este aspecto, sus funciones son las propias de los dos cuchillos de los que nace.